COTTO

ZER

O

I

NNOVARE LA TRADIZIONE

NNOVATE TRADITION

PRODUZION

E

Cotto tradizionale italiano

ARGILLE

argilla proveniente da una cava in prossimità della fornace.

L’ argilla viene lavorata con aggiunta di acqua fino ad ottener

una “pasta molle” della consistenza simile ad un dentifricio.

CottoZero DANILO RAMAZZOTT

I

ARGILLE:

Cotto Zero è ottenuto da argille provenienti da diverse cave situate ai piedi del Monte

Rosa. Le argille utilizzate, vengono sottoposte al processo di atomizzazione che le tra

sforma in un talco finissimo.

Le diverse argille vengono miscelate a secco, secondo le loro caratteristiche tecniche

sulla base di precise ricette, per ottenere un impasto performante, oltre alle diverse colo

razioni in gamma. All’impasto viene aggiunta pochissima acqua, fino ad ottenere un im

pasto compatto e consistente. (“pasta dura”)

LAVORAZIONE

l’impasto viene inserito in cornici di legno e ripassato sulla parte

superiore con un regolo di legno per livellare la superficie

Le piastrelle appena formate vengono disposte accostate su u

pavimento in cemento fino ad asciugatura

LAVORAZIONE

l’impasto viene lavorato a mano secondo due tecniche diverse, a piccoli “panetti” o a

“pane” intero, dove l’impasto viene preso e battuto più volte su un piano per essere com

pattato, fino ad ottenere un parallelepipedo

Gli stampi in legno vengono spolverati di sabbia, viene appoggiato il pane e si proced

con una torchiatura del pezzo. Questo processo compatta ulteriormente l’argilla.

Estratto dal torchio il pezzo viene livellato con l’ utilizzo di un filo per togliere le abbon

danze. Lo stampo viene poi capovolto ed il pezzo ottenuto viene disposto su griglie me

talliche

I pezzi vengono posti in essiccatoio a umidità e temperatura controllata

La grande compattezza dell’argilla necessita di lunghi tempi di asciugatura

COTTURA

i cotti una volta asciutti vengono impilati per la cottura in forno.

Per i prodotti meno pregiati la cottura avviene a 600°/800