Il processo di
vinificazione
In generale è possibile distinguere due differenti cicli
operativi: vinificazione in rosso (vini rossi) e vinificazione
in bianco (vini bianchi e rosati).
La differenza sostanziale tra i due cicli è la permanenza,
nella vinificazione in rosso, delle bucce a contatto con
il mosto che permette di cedere al prodotto aromi e colore
(macerazione) mentre nella vinificazione in bianco viene
eseguita immediatamente una pressatura soffice per evitare
che il mosto venga contaminato da altri elementi.
Dalla vinificazione in bianco si ottengono anche i vini
spumanti caratterizzati dalla produzione di spuma dovuta
alla presenza all’interno della bottiglia di anidride carbonica
prodotta per fermentazione.
Per ottenere un vino spumante è possibile seguire due
diversi metodi: il Metodo Classico (o Champenois),
caratterizzato da una lenta rifermentazione in bottiglia;
il Metodo Martinotti – Charmat in cui, invece,
la spumantizzazione avviene in autoclave.
Cantina Vivallis,
Nogaredo (TN).
Italia
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