Mantenimento

della temperatura

Vale quanto detto per l’abbattimento di tem-

peratura. È possibile ridurre la disomogeneità

del trattamento con un miscelatore al fine di

permettere a tutto il prodotto di lambire la su-

perficie del componente refrigerante: in que-

sto modo è possibile mantenere un’isteresi di

0.5 °C rispetto al set impostato.

I componenti solitamente utilizzati sono:

● Camicia di scambio termico;

● Scambiatore a serpentino;

● Piastra refrigerata (comunemente

chiamata biscotto).

Nelle moderne cantine vengono solitamente

impiegati serbatoi in acciaio inox muniti di

intercapedine, all’interno della quale scorre

acqua refrigerata per il controllo della tempe-

ratura del mosto/vino.

Gli scambiatori a immersione (piastra o ser-

pentino) trovano soprattutto impiego in:

● Piccoli serbatoi moderni in acciaio inox

senza camicia esterna;

● Vecchi serbatoi in acciaio inox non

muniti di camicia esterna;

● Vasche in cemento.

Cantina Vivallis.

Serbatoi con camicie di

scambio termico per il

controllo della temperatura.

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