4.2

Refrigerazione

in modalità esterna

Raggiungimento della temperatura preimpostata

Nella refrigerazione in modalità esterna, l’abbattimento della temperatura del mosto o del vino

avviene in scambiatori di calore estranei al tino: a seconda della particolare fase del processo è

possibile scegliere il componente più idoneo (scambiatore a fascio tubiero, tubo in tubo, a corpi

raschiati, a piastre).

A meno di impossibilità impiantistiche, la soluzione esterna per le operazioni di decantazione, chia-

rifica e stabilizzazione è la soluzione consigliata.

Mantenimento della temperatura

Con questa modalità di raffreddamento si effettua un controllo meno preciso della temperatura

in fase di mantenimento, con escursioni termiche che possono arrivare anche a 5 ÷ 6 °C.

Ritorno soluzione incongelabile

Mandata soluzione incongelabile

Tubazione

mosto o vino

refrigerato

Tubazione

mosto o vino

da refrigerare

Scambiatore

di calore

Raffreddamento

in modalità esterna.

14