+15°C

+5°C

Scambiatore

Pressa

Tramoggia

+25°C

+10°C

Chiller

Ritorno +10°C

Mandata +5°C

Vasca

+5°C

Ai tini

Mosto

Acqua glicolata

Esempio di utilizzo dello

scambiatore tubo in tubo per

l’abbattimento del pigiato.

In modalità esterna si lavora solitamente con componenti che offrono

importanti superfici di scambio. Gli scambiatori possono essere, a se-

conda della fase:

Tubo in tubo

È formato essenzialmente da tubi coassiali. In quello più interno scorre

il prodotto mentre nel tubo esterno scorre il fluido refrigerante. Sono

tubi modulari uniti con raccordi DIN ispezionabili e termometri per la

misura della temperatura di ingresso/uscita del mosto. Per quanto ri-

guarda l’ingombro, non si lavora con superfici maggiori di 15 ÷ 20 m

2

.

Fascio tubiero

Il mosto/vino scorre all’interno dei tubi, mentre nel mantello circola il

fluido refrigerante (acqua o gas refrigerante). Solitamente si utilizzano

valvole modulanti per la regolazione della portata di fluido refrigerante

e termometri per misurare la temperatura di ingresso e uscita del mosto.

Le temperature che possono essere raggiunte non sono inferiori ai 5 °C.

Temperature più basse potrebbero dar luogo a incrostazioni che ridurreb-

bero l’efficacia dello scambio termico oltre ad ostruire il passaggio nei tubi.

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