Corpo raschiato

È costituito da uno o più cilindri orizzontali concentrici. Il pro-

dotto scorre, mediante elettropompa, all’interno del cilindro

centrale. L’elemento raschiante è un albero rotante a bassa ve-

locità con spatole in materiale alimentare e resistente all’usura.

Proprio grazie a questo elemento, il quale provvede ad elimi-

nare dalle pareti del cilindro cristalli e ghiaccio, è possibile rag-

giungere temperature di esercizio anche negative. Per questo

viene spesso utilizzato in fase di stabilizzazione tartarica.

Piastre

Permettono di abbassare in breve tempo la temperatura

del vino in stoccaggio per la stabilizzazione tartarica. Può

essere dotato di sistema di controllo della temperatura e di

pompa lato prodotto.

Solitamente viene costruito a più sezioni e utilizzato per

fluidi senza prodotti in sospensione.

Vino

-5°C

-5°C

Vino +20°C

-10°C

Serbatoi

Ritorno -5°C

Mandata -10°C

-10°C

Scambiatore

Chiller

Vasca

-10°C

Acqua glicolata

Vino/Mosto

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Fasce mobili in polipropilene

È un sistema economico e mobile da applicare a serbatoi esistenti, com-

posto da tubetti affiancati in cui circola acqua glicolata. Offre la pos-

sibilità di lavorare con temperature da -20 °C a +60 °C e fino ad una

pressione di 1,5 bar.

Esempio di utilizzo

dello scambiatore

a piastre durante la fase

di stabilizzazione del vino