Energia sviluppata durante la fermentazione
● E
spe
= energia termica sviluppata da un litro di mosto [kJ/l]
● e = energia specifica per grammo di mosto [kJ/g]
● z = quantità di zucchero in un litro di mosto [g/l]
E
spe
=e
●
z
Ettolitri di mosto controllabili in fermentazione
8 giorni
12 giorni
15 giorni
20 giorni
[kW ]
20,00
15,00
10,00
5,00
Esempio di andamento di fermentazione controllata per mosti bianchi
200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200 2400 2600 [hl]
Andamento della temperatura
e funzionamento del refrigeratore
in funzione dei giorni
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