Abbattimento
● Mosto da abbattere: 2500 litri
● T ingresso = 32 °C
● T finale = 19 °C
● Tempo per l’abbattimento: 4 ore
Q =
m∙c ∙∆t
p
Δτ
[kW ]
“Q = potenza di abbattimento [kW]
m = massa di mosto da abbattere [kg]
cp = calore specifico del mosto (3,58 kJ/(kg °C))
Δt = differenza di temperatura
iniziale e finale [°C]
Δτ = tempo per l’abbattimento [s]”
La potenza di abbattimento non dipende dalla capacità
produttiva dell’intera cantina ma dalla capacità del
convogliatore primario. Dai calcoli effettuati la potenza
di abbattimento richiesta è risultata essere pari a 8 kW.
Mantenimento in fermentazione
Pompa di
calore
reversibile
2
1
5
14
6
9
Cantina
7 8 13
Magazzino Agricolo
3
4
Area
degustazione
Ingresso
La scelta della macchina è stata determinata dalla quantità di mosto da trattare (100 ettolitri), dalla temperatura (19 °C)
e dal tempo richiesto per la fermentazione e dalla dispersione termica attraverso le pareti del serbatoio secondo le formule:
P=
E
spe
●
r
●
100
∑
n
=V [kW]
fe
Δτ
●
j 1 j
E
spe
= Energia termica specifica sviluppata da un litro di mosto [kJ/l];
r = fattore di riempimento (0.8);
Vj = Capacità della vasca j-esima [hl];
P
fe
= potenza di fermentazione [kW]
∆τ = tempo necessario alla fermentazione [s].
P =A U ∆t [W]
dis
lat
●
●
P
dis
= Potenza dispersa dalle pareti del serbatoio [W]
A
lat
= Area laterale [m
2
];
U = Trasmittanza termica totale [W/(m
2
°C)];
∆t = Differenza di temperatura tra prodotto e ambiente [°C].
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